当店について


伊勢翁は、三重県にある日本の食文化を発信する国内最大級の商業施設
「ヴィソン」に店を構える手打ちそば専門店です。
全国のそば名産地から玄ソバのまま仕入れ、三重県では数少ない店内での完全自家製粉をしております。
そば本来の香り、風味、色味を味わうならざるそばをお勧めしております。
季節の食材を使用した種そばやお酒に合う一品もございます。
どうぞお気軽にお立ち寄りくださいませ。
ご来店心よりお待ちしております。

新着情報


十割そば


11月のファミング特典

そば粉100%の「採れたて」新そばを堪能あれ

11月1〜30日のふぁみんぐ特典です。
平日限定 クーポン利用(ざるそばを注文)でそばアイスが付きます。
クーポン持参の方のみです。

「ふぁみんぐ」を持参していただけると特典が付いています。

漱芽農園


富士山をはじめ、南アルプスなどの山々。

日本一湧水量を誇る柿田川。

日本でもっとも深い駿河湾。

そんな豊かな自然に囲まれた静岡県にある小さな農園。

当農園のお野菜はすべて自然栽培(無農薬・無肥料)。
自然の力を引き立てながら、夫婦二人でお野菜を育て安全・安心はもちろん、お野菜本来の味わいをご提供しています。
是非、皆様にも伊勢翁で辛味大根を味わって頂き、美味しさを感じて頂ければ幸いです。

漱芽農園Instagram

メニュー


店主


伊藤愛三郎

伊藤愛三郎

完全自家製紛を広めたそばの名店「山梨翁」、フランスのパリ、サンジェルマン・デ・プレにある「Restaurant YEN」にて研鑽を積んだ

完全自家製粉


完全自家製粉とは、玄ソバからソバ粉にするまでを自分のもとで管理することをいいます。
店内で管理することにより、玄ソバの劣化を最小限に抑えることが 可能になります。
また、品種や産地による特徴を見極め、それぞれの色や香り、味をバランスよく引き立たせた、鮮度の良いソバ粉を作ることが可能になります。
当店では、店内に低温保管庫を設け、一年分の玄ソバを一定の温度下で保管しております。
使用する ソバ粉は、使う分だけその都度製粉し、鮮度の良い状態でお客様にご提供できるよう、直前まで玄ソバの状態で保管しております。

磨き

契約農家さんから仕入れた玄ソバを磨く工程です。機械に内蔵されているブラシが回転し、玄ソバの表面に付いているゴミや汚れ、茎やヘタなどを取り除いていきます。

石抜き

機械と目視で玄ソバと異物を選別していく工程です。機械に内蔵されている板を振動させることにより、比重の重い石や砂粒が上に軽い玄ソバは下に移動します。

粒揃え

玄ソバの粒を揃えて次の皮むき作業をしやすくする為の工程です。目の大きさの違うパンチング板を利用し、当店では、8~9種類の大きさに分類しています。玄ソバは、同じ畑でとれたものでも、香りや色、味、水分量がわずかに違うため、粒を揃えることで、好みの大きさの丸抜きのみをブレンドしたり粉にすることも可能になります。

皮むき

遠心力と風力を利用してソバの殻をむく工程です。実の大きさに合わせて回転数と風力を調節し、ソバにストレスを与えないよう丁寧に殻をむいていきます。

石臼

石臼でソバの実「丸抜き」を砕いて粉にする工程です。熱によるソバの劣化を防ぐため、当店では、熱を持ちにくい最高級石臼「蟻巣石」を低速回転で使用しております。

石臼で挽いた粉を篩で精製する工程です。網の目を変えることにより、ソバの香り、味、色味を調節していきます。

Want to make a reservation? Call 0598-67-6306

お問い合わせは電話にて承ります。

★本気の蕎麦職人を探しています!

★勤務スタート時期相談OK!★
  しっかり入れる方、土日のみなど、シフト相談乗りますのでお気軽に!

蕎麦職人・及び蕎麦職人見習い募集!

店長候補募集!

本格手打ちそば店のホール募集!

【雇用形態】
[社]そば職人、店長候補・[A][P](1)ホール・盛付 [社](2)接客 [社](3)調理補助
【給与】
[社]そば職人25万~、[社]店長候補月給30万以上可能、[A][P](1)時給950円、土日祝1,000円、[社](2)月給18万円~[社](3)月給23万円~
【勤務時間】
(1)10:00~15:00、17:30~21:00
1日3h~、週1日~勤務応相談。土日勤務出来る方優先採用!固定で働きたい、シフトを削られたくないなどご相談下さい
(2)(3)9:00~21:30の間で実働8h
【応募資格】
そば職人経験者、そば職人・店長候補は能力給
特になし 経験者優遇
【交通費詳細】
交通費支給
【待遇・福利厚生】
交通費規定、制服、まかない、研修1週間
(同条件)、社保完(法令に則る)

(1)注文伺いやそばの提供、レジ、片付け等の簡単な接客業務です。土日勤務歓迎★
(2)接客と厨房の補助をお願いします。接客が好きな方なら経験問いません!
(3)そば職人見習い★
原材料からこだわった手打ちそば!!山梨で職人として修行をしたのち、フランスのパリにあるYENで修行を積んだ店主。
8年職人としてやってきて、初の個人店をオープンしました!!